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苹果发短信时不显示主号和副号的设置步骤如下。
1、打开iPhone的短信界面，点击左上角的编辑短信按钮。
2、进入短信编辑界面后，可以看到上方的主副号按钮，点击该按钮。
3、在弹出的菜单中选择想要使用的号码进行切换，如果希望不显示主副号，可以选择不选择任何号码，这样发送的短信就没有号码显示。
也可以在设置界面进行默认号码的设置：
1、打开iPhone的“设置”。
2、滑动界面，找到“蜂窝移动网络”选项，点击进入。
3、在蜂窝移动网络界面的下方找到默认号码选项，点击进入。
4、在新界面中选择需要设置的默认号码即可，这样设置后，在短信界面就不会显示主副号选项了，但请注意，此方法只是隐藏了选择主副号的选项，并不代表不能切换主副号发送短信，如果需要切换号码，仍然需要在短信编辑界面手动选择。
步骤供您参考，实际操作可能因手机系统版本不同而略有差异，如果遇到问题建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用指南。